Apfel – Zimt Muffins

 

 

Was du brauchst:

45g Mandelmehl entölt oder 30g Kokosmehl

100g Apfel

30g Proteinpulver Vanille (Mehrkomponenten)

3TL körniger Frischkäse

3 Eiklar

90ml Mandelmilch oder fettarme Milch

Jeweils 1 TL Zimt und Backpulver

Süßstoff oder Xucker nach belieben

Ergibt ca. 6-8 Stück

Nährwerte pro Stück:

70kcal

1g Fett

3g Kohlenhydrate

12g Eiweiß

 

Und so geht´s:

  1. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei ca 175 Grad vorheitzen
  2. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten mit den Apfelstücken zu einem Teig verrühren
  3. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen, bis kein Teig mehr an einer Gabel kleben bleibt beim einstechen
  4. Zum Schluss mit etwas Zimt bestreuen

Die Muffins kannst Du super als Frühstück oder Snack für unterwegs mitnehmen

 

Das Rezept ist aus dem Kochbuch von Mirjam Rodrigues da Silva (Hier bestellen)