Vegane Kichererbsen Pfannkuchen mit Kürbis, Zucchini und Hummus
Eine wahre Gaumenfreude diese Pancakes aus Kichererbsen Mehl. Die Pancakes oder auch Pfannkuchen auf deutsch gesagt (Aber Pancakes klingt irgendwie besser ;)) haben einen niedrigen glykämischen Index und enthalten daher gute Kohlenhydrate, die dich mit Energie versorgen, aber deinen Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schnellen lassen.
Hokkaidokürbis ist ebenfalls ein Gemüse, welches wertvolle Mineralien und gute Kohlenhydrate enthält. Curry und Hummus geben dem ganzen noch den richtigen geschmacklichen Kick, und das beste: Das Gericht ist relativ schnell zubereitet.
Das brauchst du für 2 Portionen:
▪️150 g Kichererbsen Mehl
▪️250 ml warmes Wasser
▪️Je 1/2 Tl Backpulver und Zitronensaft
▪️1/2 Tl Salz, Curry, Cayennepfeffer ▪️Kokosöl zum Ausbacken
▪️200 g Hokkaidokürbis
▪️200 g Zucchini
▪️1 gelbe Paprika ▪️100 g Passierte Tomaten
▪️ Oregano, Basilikum
▪️125 g Räuchertofu
▪️Hummus
So geht´s:
- Kichererbsen Mehl mit Backpulver, Zitronensaft, Wasser, Salz, Cayenne und Curry verrühren. 5 Minuten quellen lassen. In Kokosöl je 2 EL vom Teig als Pancakes ausbacken. Nach 3-4 Min wenden und 1 Min auf der anderen Seite fertig backen.
- Gemüse würfeln, in wenig Wasser dünsten und mit Passierten Tomaten ablöschen. Mit Kräutern abschmecken.
- Räuchertofu in feine Scheiben schneiden und wenn die Pancakes fertig sind, in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
- Pancakes mit Gemüse, Tofu und Hummus anrichten.
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